LA VIANDE BOVINE : D’où provient-elle ?
À BOUCHERIE DE LA VALLÉE, nous vous proposons à la dégustation, de la viande bovine.
Ayant à cœur de proposer des produits de qualité provenant de producteurs locaux, nous vous présentons aujourd’hui, l’élevage d’où provient la viande bovine de notre boucherie.
Pour favoriser le circuit-court, nous travaillons depuis plusieurs années maintenant, avec M. et Mme Cochelin, qui possèdent un élevage à Cormes dans la Sarthe (5 km de la Ferté-Bernard, 20 km de notre boucherie à Berd’huis).
Cet élevage a été créé en 1954 par le père de Monsieur Cochelin et c’est en 1996, qu’il s’installe avec sa femme pour élever, la race de vache CHAROLAISE connu pour son grand gabarit, sa couleur blanche unit (allant parfois vers la couleur crème) et surtout pour sa chair savoureuse.
Leur ferme compte un cheptel 350 bêtes qui comprend une partie née à Cormes, à la ferme et une partie importée directement du cœur de la région du Charolles. En effet, cet import est nécessaire tout d’abord pour le renouvellement de la génétique mais également pour subvenir aux besoins constants des boucheries.
Les éleveurs font venir directement de la région du Charolles environ 10 veaux par an, dans le but de faire perdurer l’élevage. Il importe également quelques génisses (jeune vache n’ayant pas eu de veau), pour finaliser leur croissance, leur développement dans la région Sarthoise, pour ensuite les proposer aux boucheries.
L’élevage, comme le font M. et Mme Cochelin, est long et nécessite une attention particulière aux besoins des animaux. En effet, cette race est relativement fragile puisqu’elle est sujette aux problèmes cardiaques. Ainsi, tout est mis en place, au sein de la ferme, pour subvenir à ces besoins physiologiques et comportementaux.
Pour favoriser le bien-être de ces animaux, M. et Mme Cochelin, nourrissent leurs bêtes uniquement avec des produits sains, naturels et non transformés comme le maïs, des miettes de tourteau de lin (sans OGM, riche en Oméga 3 et 6), de l’herbe, de l’avoine, de la luzerne ou encore du foin. Ils mettent également à disposition dans les champs, des blocs de sel, que les animaux ont plaisir à déguster.
M. et Mme Cochelin ont un système d’élevage qui favorisent le bon développement des bêtes afin qu’elles donnent une viande de qualité et peu grasse.
Pour cela, ils mettent les animaux, génisses – veaux – taureaux – vaches, en extérieur dans les champs afin qu’ils profitent du plein air et de l’herbe fraiche. Cette période dure d’Avril à Novembre. Période également propice aux reproductions. Ensuite à partir de Décembre jusqu’en Mars, les animaux sont rentrés en stabule pour y passer l’hiver. C’est également la période des vêlages, la naissance des petits.
La période entre la naissance du veau, avec la succession de période vu précédemment, et le moment de la vente à la boucherie, il s’écoule environ 3 à 3.5 ans. C’est un processus long nécessaire à la bonne qualité de la viande.
Cette méthode d’élevage, est idéale pour donner à la viande un goût authentique et savoureux, une viande peu grasse qui provient des meilleures bêtes choisies par l’éleveur lui-même.
C’est cette viande que nous proposons dans notre Boucherie. Une viande sélectionnée, de qualité issues des meilleurs bêtes, élevées dans des conditions optimales au sein d’une ferme de proximité.